摘要:水分是決定蜂蜜級(jí)別的關(guān)鍵指標(biāo),測(cè)量時(shí)應(yīng)充分保證樣品溫度,并注意樣品的均勻性,以及結(jié)晶蜂蜜的融化溫度,才能確保水分的結(jié)果準(zhǔn)確性。
關(guān)鍵詞:蜜蜂波美度、蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度檢測(cè)、蜂蜜糖度計(jì)、蜂蜜濃度計(jì)、阿貝折射儀法
水分高低是決定蜂蜜品質(zhì)及級(jí)別的主要指標(biāo)。水分含量高,可能導(dǎo)致蜂蜜容易發(fā)酵,在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì),大大影響蜂蜜的儲(chǔ)存和食用。測(cè)定蜂蜜中的水分含量zui基本上有四種方法:即波美計(jì)法、手持糖類計(jì)法、數(shù)顯濃度計(jì)法和阿貝折射儀法。標(biāo)準(zhǔn)SN/T0852-2000《進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)方法》的阿貝折射法,其中檢測(cè)的原理是:光線通過2種介質(zhì)時(shí)發(fā)生光的折射,當(dāng)光線從折射儀的棱鏡進(jìn)入蜂蜜發(fā)生全放射時(shí),便可讀出蜂蜜的折光讀數(shù),由公式邊可求得水分含量,而蜂蜜的折光讀數(shù)與含水量有光。
AOAC中對(duì)于檢測(cè)蜂蜜水分的要求折射率法。這種方法zui為簡(jiǎn)單快速。目前,蜂蜜水分快速檢測(cè)儀采用折射率法,直接在折光儀上讀出水分百分含量。ATAGO(愛拓)儀器PAL-22S數(shù)顯蜂蜜折射計(jì)、HHR-2N手持式蜂蜜水分折射計(jì),操作簡(jiǎn)單,攜帶方便,適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),而ATAGO(愛拓)NAR-3T阿貝折射儀(高精度)、NAR-1T LIQUID液體專業(yè)阿貝折射儀具有測(cè)量范圍廣,分辨率高,溫度補(bǔ)償范圍大的特點(diǎn)。
ATAGO(愛拓)蜂蜜水分、糖度檢測(cè)系列
使用折射儀所需要的環(huán)境條件相當(dāng)較高,使用時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng):
1、檢驗(yàn)室應(yīng)盡可能采用*法標(biāo)準(zhǔn)40°C ;
2、檢測(cè)溫度應(yīng)以折射儀的溫度顯示為準(zhǔn);
3、檢測(cè)蜜樣須經(jīng)過zui少2min的穩(wěn)定時(shí)間(檢測(cè)的蜜樣溫度往往與實(shí)際檢測(cè)溫度不同,溫度變化會(huì)引起蜂蜜折光讀數(shù)的變化,從而影響檢測(cè)的結(jié)果。
蜂蜜中的水分的測(cè)量工具:
對(duì)于蜂蜜而言,測(cè)量水分含量是很重要的。以下ATAGO(愛拓)產(chǎn)品設(shè)計(jì)為特殊標(biāo)度,適用于蜂蜜中水分含量的測(cè)量。
型號(hào) | 測(cè)定范圍 | 分辨率 |
溫度范圍
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NAR-1T Liquid | nD: 1.3000-1.7000 | nD: 0.001 | 0-50℃ |
NAR-3T 精密型 | nD: 1.30000-1.71000
| nD: 0.0002 |
0-50 ℃ |
PAL-22S | Brix(%):12.0-30.0% ( 蜂蜜水分 )
| 蜂蜜水分: 0.1 % 蜂蜜水分 ±0.2 % |
10-40 ℃ |
HHR-2 | Brix(%):12.0 至 30.0% | 蜂蜜含水量:0.1%
| 溫度補(bǔ)償標(biāo)度
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蜂蜜zui主要的組成部分是還原糖和水分,水分含量是蜂蜜品質(zhì)的主要鑒定指標(biāo)之一,主要用于鑒別蜂蜜的成熟度,GB/T18796-2002(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))、GH/T1001-1998(國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定優(yōu)級(jí)品蜂蜜水分含量小于20%(波美度41.5度以上),合格品蜂蜜水分含量要求小于24%,絕大多數(shù)天然成熟蜂蜜含水量在17% 20%,就含水量來講,水分含量越少表明蜂蜜品質(zhì)越好。
研究表明,當(dāng)蜂蜜中的水分含量小于18%(波美度42.5度)時(shí),蜂蜜中的耐糖酵母菌會(huì)失活,蜂蜜在常溫下就不會(huì)變質(zhì),減少蜂蜜中的含水量,能起到延長(zhǎng)蜂蜜的保鮮時(shí)間,*不用采取加防腐劑或高溫滅菌工藝,就能達(dá)到保鮮效果。因而國(guó)外進(jìn)口蜂蜜時(shí),往往要求我國(guó)蜂蜜中水分含量小于18%,以確保蜂蜜不會(huì)因發(fā)酵而變質(zhì)。
如我們看蜂蜜的標(biāo)簽,有些標(biāo)簽會(huì)注明蜂蜜的波美度,如39.5度,代表此蜂蜜含水量為24%,蜂蜜中含水量每減少一個(gè)百分點(diǎn),其對(duì)應(yīng)的波美度增加0.5度。蜂蜜產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18796或GH/T1001,注明產(chǎn)品等級(jí)為優(yōu)等級(jí),說明此蜂蜜中的含水量小于20%;注明為合格級(jí),說明蜂蜜中的含水量小于24%。