淀粉糖是以淀粉為原料,通過(guò)酸或酶的催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品的總稱,是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要,并可改善食品的品質(zhì)和加工性能。淀粉糖的種類(lèi)按其成分組成來(lái)源大致可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業(yè)上提取淀粉的原料主要是玉米,其次還有馬鈴薯、木薯等。
淀粉的水解在工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化(或者糖化),按照不同的轉(zhuǎn)化程度,淀粉糖漿可分為三類(lèi):
(1)低轉(zhuǎn)化糖漿,也稱為低DE糖漿。DE值在20以下的產(chǎn)品(分為5,10,15,20等4種)。其組成主要為較大分子的糊精,微帶甜味或根本無(wú)甜味,稱為麥芽糊精。采用酶法或酸酶法工藝。水解液一般經(jīng)噴霧干燥制成流散性高的白色粉末狀產(chǎn)品,水溶性高、黏度大、吸潮性低、易于消化。多用作食品的基料、增稠劑、抗結(jié)塊劑和吸附劑等。
(2)中轉(zhuǎn)化糖漿,也稱為中DE糖漿,一般稱其為液體葡萄糖。DE值在40--60之間,產(chǎn)量大,特別是DE值為42者產(chǎn)量zui大。用于制硬糖果。
(3)高轉(zhuǎn)化糖漿,也稱高DE糖漿。DE值在60-70之間。具有較高的甜度和較高發(fā)酵糖分組成。其中葡萄糖和麥芽糖各占40%。中、高轉(zhuǎn)化糖漿多用作糖果中的甜味劑,藥物制造中的矯味劑或載體。
工業(yè)上用DE值(也稱葡萄糖值)表示淀粉糖的糖組成,DE是Dextrose Equivalent英文單詞的縮寫(xiě), 即葡萄糖當(dāng)量,表示淀粉水解產(chǎn)品的還原糖量。
DE值=還原糖含量(%)/干物質(zhì)含量(%)×100% ,還原糖含量用斐林氏法或碘量法測(cè)定;干物質(zhì)含量可用折光儀測(cè)定,也可用干燥法測(cè)定?,F(xiàn)行的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)普遍使用折光儀或者干燥法來(lái)測(cè)定淀粉糖漿的固形物含量。折光法是根據(jù)糖漿的折光性與其水分含量存在的簡(jiǎn)單函數(shù)關(guān)系來(lái)測(cè)定固形物含量的,而干燥法是直接將糖漿中的水分蒸發(fā),不受樣品特性的影響。但干燥法是費(fèi)時(shí)較長(zhǎng),操作比較繁瑣。國(guó)內(nèi)已有多位學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)做出了不同DE值與折光法與干燥法差值的關(guān)系方程,并且證明其相關(guān)性非常好。通過(guò)折光法測(cè)量可溶性固形物含量(干物質(zhì)含量)能大大提高提高產(chǎn)品檢測(cè)的效率,降低生產(chǎn)成本,增加經(jīng)濟(jì)效益。
成立于1940年的ATAGO(愛(ài)拓)公司,一直都是世界折光儀、旋光儀的。70多年來(lái)專業(yè)研制和生產(chǎn)折光儀、旋光儀,及基于折光測(cè)定各種物質(zhì)濃度的衍生產(chǎn)品濃度計(jì)。ATAGO(愛(ài)拓)折光儀的使用者遍及,已經(jīng)有超過(guò)160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的用戶正在使用ATAGO(愛(ài)拓)產(chǎn)品。
ATAGO(愛(ài)拓)折光產(chǎn)品在淀粉糖行業(yè)的應(yīng)用范圍:
² 玉米糖漿 (HFCS 42, 55, 90%) ² 轉(zhuǎn)化糖 ² 葡萄糖 ² 葡萄糖糖漿 ² 低聚糖 ² 糊精 ² 麥芽糖 | ² 果糖 ² 淀粉 ² 糖蜜 ² 乙醇 ² 回收物 ² 廢液 ² 。。。。 |